近日，网时髦传一则视频宣称冷冻馒头不成食用，因为冷冻擢升两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素。那么，冷冻馒头的确会造成“致癌餐”吗？

众人指出，黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产生的次生代谢居品。频繁情况下，食物的温度和湿度要达到一定要求才会产生黄曲霉素，而冷冻或冷藏环境并不合适黄曲霉素的滋长。一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低，因此并不闲适黄曲霉菌产生毒素的要求。

南京农业大学食物科技学院副院长李伟暗示，冷冻要求下格外不适合黄曲霉菌滋长代谢或产生毒素。黄曲霉菌合适的滋长温度为15℃到35℃，且需要较高的湿度，约为80%到90%。因此，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

此外，浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红回话称，浙江大学莫得进行过对于冷冻馒头产生黄曲霉毒素的商榷。这些报说念可能是不的确的。

黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，其毒性约为砒霜的68倍。黄曲霉毒素耐高温，平日烹调的温度根柢无法将其杀灭。容易被黄曲霉毒素羞辱的食物包括发霉的谷物、花生及坚果，以及木制砧板和木筷子等。

为了退避黄曲霉素风险，众人提出，要是回味到食粮或花生有异味，应立即吐掉并多数漱口。崭新的馒头或面食未吃完时，应放在冷冻环境中保存，三个月内食用罢了。要是放在冷藏要求下，不错用保鲜膜包好再放入保鲜袋中，并尽量幸免与周围环境宣战。

除了谷物和坚果，还有一些食物如生姜和甘蔗，保存失当也容易产生致癌毒素。铩羽的生姜中含有黄樟素，已被天下卫生组织列为2B类致癌物。即使切掉坏的部分，肉眼看不到的方位仍可能有霉菌毒素，高温烹煮也难以透澈杀死。甘蔗里面变红或变黑是因为受到霉菌羞辱，尤其是节菱孢霉菌会产生剧毒的3-硝基丙酸。因此，请勿食用“红心”甘蔗。

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