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近日

四川省文化和旅游厅公布了

2024年“非遗四川·百城百艺”技俩名单

其中

射洪 · 沱牌曲酒

入选2024年“非遗四川·百城百艺”技俩名单

完整名单如下↓

沱牌曲酒传统酿制身手

是一门传统的手工身手

历史传承1300余年

今天

小编带您了解沱牌曲酒传统酿造身手

沱牌曲酒传统酿制身手

射洪酿酒历史悠久。左证《华阳国志》及《射洪县志》纪录，射洪酿酒始于西汉，兴于唐宋，盛于明清。

沱牌曲酒传统酿制身手是在传承唐代“射洪春酒”、元代蒸馏白酒和明清“谢酒”酿造工艺精髓基础之上，经清末民初李氏家眷泰安酢坊的弘扬和改动，并依靠川中特有的地舆、东说念主文环境，于民国34、35年（1945、1946年）初步成型。开国后，政府通过对泰安酢坊的公有制校正，续聘李氏族东说念主为曲酒分娩技师，并经杨戟兵、岳光荣、李家顺等传承代表东说念主的不懈奋勉，终使“沱牌曲酒传统酿制身手”得以不停地改进、完善并日臻训练。

沱牌曲酒传统酿制身手历经当然发酵之“发轫”“酯”酒、醴坛、醪糟酒，唐时更所以“春酒”之寒绿著名，至宋、元时成蒸馏白酒，至清末民初和会曲酒分娩技巧而成，工艺趋于圆善，独成一家。该身手精选优质多粮为原料，配以发酵浅薄的“万年糟”，礼服“稳、准、匀、适、勤”的身手准则，接受续糟发酵、混蒸混烧、固态低温发酵工艺，经羼杂蒸粮取酒，再冷却吃曲，入窖密封，厌氧发酵，如斯轮回来去，传承于今。

通盘这个词身手上百说念工序，多以酿酒师父的看、闻、摸、捏、尝等感官训戒掌捏。其流毒之处形诸笔墨，得以流传。袭取此身手制成的沱牌曲酒具有“窖香浓郁、清冽甘爽、绵软甘醇、尾净余长”的特有格调，尤以甜净著称，整套工艺大略可分为筑窖、制曲、酿造、储存四大设施，全经由均属于手工身手。

为激动该非遗技俩传承保护使命，射洪开荒挑升的非遗保护机构——学问产权部（非遗传承部），领有国度级评委10东说念主、省级评委38东说念主，品酒师127东说念主，国度级非遗传承东说念主1个，省级非遗传承东说念主2个，市级非遗传承东说念主4个，县级非遗传承东说念主34个，“沱牌曲酒传统酿身手”已传承到第十一代。同期，通过爱戴泰安酢坊偏激老窖池和古井设施，开展传承培训班等步伐，保护“沱牌曲酒传统酿制身手”传承载体，完成曲酒身手的代代传承。